Julio Cittadini, responsable del proyecto Burros Patagónicos: “La carne de burro no va a superar el 50% del valor de la carne vacuna”

11:24 | Jueves 16 de Abril de 2026 | La Rioja, Argentina | Fenix Multiplataforma

Julio Cittadini, responsable del proyecto “Burros Patagónicos”, brindó detalles sobre esta propuesta que busca incorporar la carne de burro como alternativa productiva y de consumo en Argentina.

Según explicó, la iniciativa surgió como una necesidad vinculada al desarrollo regional y no como una respuesta a la coyuntura económica. “El proyecto se origina por una cuestión productiva y no por una cuestión de oportunidad”, señaló.

En cuanto a los costos, indicó que la producción resulta más económica en comparación con la carne vacuna. “Los costos de producción son menores que los de una vaca, porque se realiza en campos naturales y sin grandes insumos”, detalló.

Respecto al precio final, afirmó que actualmente se trata de una etapa inicial, pero adelantó una tendencia clara. “La carne de burro no va a superar el 50% del valor de la carne vacuna”, sostuvo.

El proyecto se encuentra en una fase piloto, aunque ya generó una fuerte repercusión. Según relató, una primera experiencia de venta superó ampliamente las expectativas. “Se vendieron más de 500 kilos en un día y medio, cuando pensábamos que iba a durar una semana”, explicó.

En relación a la producción, señaló que actualmente es limitada, pero con proyección de crecimiento. “Soy el único productor en este momento, pero se están sumando otros y eso va a permitir abastecer la demanda”, indicó.

Cittadini también destacó las características del producto, al señalar que se trata de una carne similar a la vacuna en sabor y versatilidad. “Se pueden hacer los mismos cortes y preparaciones que con la carne de vaca”, afirmó.

Finalmente, aclaró que la actividad se encuentra regulada y autorizada, cumpliendo con los requisitos sanitarios correspondientes. Además, remarcó que el proyecto podría replicarse en distintas regiones del país, debido a la adaptabilidad del animal a diversos climas